Traitement thermique de la viande de volaille

Tous les établissements gastronomiques doivent tôt ou tard relever le défi de préparer une portion de viande pour plus de monde. Les portions doivent être pratiques, individuelles et construites le plus tôt possible pour éviter la perte de saveur lors du stockage à long terme.

Heureusement, une méthode moderne a résolu ce problème en offrant aux chefs une possibilité de traitement mécanique de la viande. Placée dans des couteaux, la découpe de la viande améliore sa jutosité sans perdre l’assiette générée par la casse traditionnelle. Ils vous permettent également d'éviter les éclaboussures de liquide, ce qui se traduit par des niveaux de propreté plus élevés à l'arrière-plan.Il existe deux types de découpeuses sur le marché, qui partagent principalement chaque lecteur, la capacité de production et les fonctions disponibles. Le coût de chaque modèle dépend souvent des matériaux utilisés, du fabricant et des solutions utilisées.Un hachoir manuel est un appareil naturel destiné principalement à un usage domestique et à une gastronomie délicate. La force motrice réside dans les muscles de l'utilisateur, qui font passer les composants à travers la machine à l'aide d'une manivelle. L'avantage indéniable de ce type d'appareils est la faible quantité d'espace utilisé, mais au début des prix assez élevés (d'environ 800 à 10 000 PLN, les prix peuvent ne pas être rentables pour les utilisateurs eux-mêmes. L'inconvénient est la puissance de traitement nettement inférieure à celle du hacheur électrique spécifié ci-dessous.Le hachoir électrique est une machine dédiée principalement aux établissements de restauration. Contrairement aux couteaux manuels, les rouleaux à couteaux tournent à l'aide d'un moteur.En tournant le pédalier et en limitant le rôle d'insertion de la viande, la capacité de production augmente considérablement. La seule restriction à vendre est la méthode de l'opérateur (jusqu'à 400 côtelettes par heure. Ce type d’appareil a beaucoup plus de logement que l’équivalent manuel et un tarif élevé (entre environ 2.500 et même plusieurs milliers de PLN constitue un obstacle simple à son utilisation à la maison.